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餐饮业投资要合理的控制成本呢?

有的餐厅经营的非常的好,但是有的餐厅人气凋零,这个都和经营有关,很多的人在经营中对成本控制方面进行了严格控制,导致菜品的分量不够,或者主要材料衰减,让菜品失去了原来的味道,就会适得其反,导致店铺人气凋零,那么餐饮业投资要合理的控制成本呢?关于这个问下面小编就来具体的给大家介绍。


餐饮业投资要合理的控制成本呢?不能一味的控制产品,我们可以从其他方面的类进行节流,下面我们来具体的分析:


1、如果一味地控制菜品份量,会使餐饮成本控制走入误区。当经营者把菜品份量控制在低限时,成本自然就会因此而下降,与此同时,由于不合理的成本控制,也会使餐厅客源逐渐减少。


顾客就是上帝,如果没有了顾客,成本控制再好,又怎样呢,还不是亏本经营。 餐饮成本控制既要注意直接材料成本的控制,也要注意直接人工、间接费用的控制,当菜品份量额定后,我们应从菜品质量上下功夫;当菜品质量控制好了,我们就应从采购成本和采购费用上下功夫,做好每份菜品的量本利分析,使合理成本控制给企业带来最大的经济效益。


2、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法,利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜,安排工作餐等。


对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理,鱼头、肉头、黑油等,以此来降低成本支出。 此外,厨务主管还应制定一套收支的平衡表,进行财务分析、测算,对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照,控制原料成本。 间接成本,主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹,属于厨务主管管理范畴的成本。


关于餐饮业投资要合理的控制成本呢?就介绍到这,对于投资者而言,想要店铺生意好,想要降低成本投入,一定要有合理的方法,不能一味的从菜品商做文章,这样只会让你适得其反。希望小编上述的介绍,可以帮助到大家。

编辑:chenmeijuan  时间:2020-06-03